Recette n°24

Je vous propose une recette pas de moi mais de Norbert commis d'office que j'ai tester et trouver fort délicieuse!!

Le calamar farcie à l'asoa (recette basque)

- 2-3 calamar entier

- 600g veau haché

- 300g de porc haché

- 3 poivrons rouge

- persil, sel poivre

- piment d’Espelette (1 cuill à café par personne)

- 100 g d'ossau iraty

- 3 œufs

- 1/2 chorizo

-huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 6 pommes de terre

- 100 g de beurre

- thym, laurier

-2 oignons blanc

- 2 tomates

Préparation :

On commence par vider les calamars et enlever la peau (vous pouvez visionner la vidéo c'st super facile a faire)

Dans un saladier, mélanger le veau et les 2 œufs puis ajouter 50 g d'ossau iraty râpé. Ajouter le porc, le persil haché, 1 poivron rouge coupé finement et du piment en fonction du nombre de personne (attention si vous n'aimez pas les préparations trop épicé enlever 1 à 2 cuill)

Mélanger à la main pour aéré la farce et laisser ensuite reposer 30 min au réfrigérateur.

On passe à la préparation de l'accompagnement des croquettes de pommes de terre. (sur ma photo c'est une purée car mon mari ne voulais pas de croquettes mais rester à la bonne purée du début de préparation)

Cuire 45 min démarrage à froid les 5 pommes de terre, les presser en purée, ajouter 1 jaune d’œuf, 50 g d'ossau iraty et 1 pincée de sel.

Découper le chorizo en tronçons avec la peau, puis faire revenir avec 5cl d'huile d'olive pendant 1 min, récupérer le jus d'huile de cuisson et verser-le petit à petit dans la purée.

Râpé une pomme de terre cru, dans votre main mettre des lamelles cru et un boulette de purée et préssé pour coller tout les ingrédients puis passer à la friteuse.

On va farcir les calamars

Dans une poche à douille mettre la farce, puis farcir le calamar, bien tasser le dessus puis fermer avec un cure-dent.

Saisir les calamars dans un beurre mousseux ( 100g de beurre+10cl d'huile) 1 min de chaque côté puis enfourner 30min à four 180° avec la poele.

Coulis poivron minute :

Mettre dans un saladier, 2 poivrons, 1 filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail, thym et laurier, filmer le tout et mettre au micro-onde 10min.

Faire revenir 2 oignons blanc.

Pelez les poivrons, les mettre dans un blender avec 5cl du jus de cuisson, les oignons, 2 tomates et 1 cuill à café de piment d'Espelette, mixer.

Et maintenant place à votre imagination pour faire la présentation dans l'assiette.