ma recette n°2 : un vrai délice

Entremet à a pêche Génoise Ingrédients : 2 oeufs 50g de sucre 50g de farine Préparation : Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez les blancs en neige puis la farine tamisée. Versez dans le fond d'un plat ou sur une plaque et cuire à 180 °c pendant 10 min. (a adapter selon les fours moi j'ai mis 20 min car four chauffe que par le dessous)

MOUSSE Pêche et Gelée de pêche Ingrédients :

500 g de pêches au sirop égouttés + 500 g de pêches fraiches) 100g de sucre en poudre 400 g de crème liquide (30 ou 35%) 100g de sucre glace 6 feuilles de gélatine (+ 1 pour la gelée)

Préparation : Mettre un saladier dans le freezeur pour faire tout a l'heure la chantilly. Mixez les pêches en purée. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. mélangez bien. Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (ça servira pour la préparation de la gelée). Laissez refroidir à température ambiante les 2 préparations (purée et gelée)

Montez la crème en chantilly avec un fouet électrique et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Gelée : Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de pêches, ajoutez y 1 verre d’eau, 1 bouchon de rhum et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine et remuez vigoureusement. Laissez refroidir 1h.

Disposez des quartiers de pêches sur le tour du cercle et sur la génoise.

Mélangez la purée de pêche avec la chantilly et versez sur les pêches. Réservez au frigo (au moins 1 heure) avec un couteau lisser le dessus de votre entremet puis versez la gelée sur le dessus. Remettez au frigo 3h minimum avant de servir découpez des rondelles de fruits divers pour décorer votre entremet.