Ma recette n°1 :Boudin de volaille farcie sauce foie gras et ses quenelles de 3 légumes
- Dong Belle Winner
- 4 mars 2017
- 1 min de lecture
Ingrédients pour 8 personnes
8 escalopes de dinde
500g à 700g de farce nature
1 foie gras mi-cuit
1 bloc de foie gras
1cuill à soupe d’armagnac
quelques brins de peril
1 oeufs
1 betterave
3 patate douces
10 pommes de terres
200g de petit poid
800ml de lait
3 noix de beurre
1 œufs
40cl de crème fraiche épaisse ou liquide
préparation :
découper le foie gras mi cuit en morceaux.
dans un saladier mettre la farce, ajouter le foie gras, le persil, une pointe de poivre et l’armagnac, mélanger le tout
étaler une escalope sur du film alimentaire, déposer au centre de la farce puis rouler l’escalope pour former un boudin puis enrouler le fermement dans le film alimentaire et fisseler les 2 bouts.
Faire cuire les légumes à la vapeur séparemment puis réduiser les chacun en purée, mélanger la betterave avec la moitié des pommes de terre et faire la meme chose avec les petit poids ajouter le beurre et du lait pour obtenir une belle purée bien lisse ajouter à la fin l’oeuf. Former des quenelles, déposé-les sur du papier cuisson et mettre au four 10min.
Mettre dans une casserole le bloc de foie gras couper en morcceau + la crème fraiche et faire fondre à feu moyen tout en battant au fouet, une fois le foie gras fondu passer la sauce au tami pour obtenir une sauce bien lisse.
Dans une marmite faite bouillir de l’eau, dès que l’eau bout plonger les boudins de volaille couper le feu et couvrir la marmite pendant 25min. Sortir les boudins enlever-les du film alimentaire. Dans une poele faire fondre une noix de beurre et faire dorer les boudins de volaille.
Réaliser votre présentation dans l’assiette et déguster aussitôt.
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